raw cookies (2 versions)

(Türkçe çevirisi aşağıda)

Raw cookies are the perfect snacks, as they are very filling. I like to use almonds, because they are alkaline and I feel the best when I eat them, however feel free to use any raw nuts you would like to use (except peanuts, as they are high in ‘aflatoxin’ which is a liver carcinogen). Soaking nuts helps digesting them easier, as the soaking process activates the enzymes. Soaked nuts have 100 % more enzymes and fiber than dried nuts! You can also use nut pulp left over from making nut milk, as well as nut flours. Dehydrating them is always a good idea as you don’t want to loose their nutritional value! I will share two recipes, and you can twist the recipes using different ingredients, just stick to the measurements.

image-23-01-15-10-04-3

Raw Açai Cookies
  • 1 cup raw nuts, soaked (I used almonds only, and soaked overnight)
  • 1 tablespoon coconut oil
  • lemon rind of 1 lemon and juice of 1
  • 2 tablespoons açai powder (you can also use 3/4 cup of fresh berries)
  • 2-3 tablespoons of natural sweetener (honey, agave, coconut nectar, coconut sugar, whatever you like. Adjust to sweetness according your taste)
  • pinch of sea salt
  • coconut flour (if needed)

In a food processor, place all ingredients and process until it forms a wet, lumpy texture. If it is dry, add a little bit of (2 tablespoons) coconut flour, it will soak up the moisture. Shape them into cookie form and dehydrate at 45-50 C for min. 5-6 hours.

image-23-01-15-10-21-2
Raw Cookies with Cacao Nibs and Flax seeds
  • 3 + 1/4 cup almond pulp
  • 1 teaspoon Himalayan salt
  • 2 tablespoons flaxseeds, grinded and mixed with 6 tablespoons of filtered water
  • 1/3 cup natural sweetener (honey, agave, coconut nectar, coconut sugar..)
  • 1 tablespoon coconut oil
  • 1/2 cup cacao nibs

Put all ingredients in a big bowl and mix well. If you don’t have almond pulp in hand and want to make the cookies from raw soaked nuts, place all ingredients (except cacao nibs) in a food processor and process until it forms a wet, lumpy texture. Then you can add the cacao nibs and combine them. Shape them in cookie form and dehdyrate at 45-50 C for min 5-6 hours, or 12 hours if you want them very crunchy.

image-23-01-15-10-21

Enjoy it!

———————————————————————–

‘Raw’, yani pişmemiş, çiğ kurabiyeler, benim en sevdiğim atıştırmalıklardan biri. Akşamdan yapıp, sabah fırından çıkarıp, paketliyorum ve yanımda gün boyunca yiyebileceğim, inanılmaz tok tutan atıştırmalığım olmuş oluyor. Ben çiğ badem kullandım, çünkü kuruyemişlerin arasında en alkali olanlar onlar, fakat badem sevmiyorsanız diğer çiğ kuruyemişleri de kullanabilirsiniz (yerfıstığı dışında, çünkü yerfıstığında yüksek miktarda ‘aflatoxin’ denilen karaciğer karsinojeni var). Çiğ kuruyemişleri suda bekletmek, onları daha kolay hazmetmemizi sağlayan yöntemlerden biri, çünkü suda bekleyen yemişlerin enzim ve lif miktarları %100 oranında artıyor. Eğer evde badem sütü yapıyorsanız (ki mutlaka yapmalısınız, tarifi burada paylaşmıştım), arta kalan badem posasını bu tariflerde kullanabilirsiniz. Sütü illa ki bademle de yapmanız gerekmiyor, başka kuruyemişleri de kullanabilirsiniz. Pişirme yerine kurutma yöntemi kullanarak yaparsanız, besin değerini kaybetmelerine engel olmuş olursunuz, böylece çok azıyla da karnınız ciddi anlamda doyacaktır. 2 tarif paylaştım, malzemeleri ölçülerine bağlı kalmak süretiyle değiştirebilirsiniz.

image-23-01-15-10-04-3

Raw Orman Meyveli Kurabiye
  • 1 bardak çiğ kuruyemiş, suda bekletilmiş (ben sadece badem kullandım, 8 saat ıslattım. Ceviz, fındık ıslatacaksanız 4 saat yeterli olcaktır)
  • 1 çorba kaşığı hindistan cevizi yağı
  • 1 limonun kabuğu ve 1 limonun suyu
  • 2 çorba kaşığı meyve tozu (ben açai meyvesi tozu kullandım, fakat bunun yerine 3/4 bardak taze orman meyvesi kullanabilirsiniz, yaban mersini, kızılcık, kocayemiş, ahududu, yabani çilek, böğürtlen, gibi)
  • 2-3 çorba kaşığı doğal tatlandırıcı (bal, agave, akçaağaç şurubu, hindistan cevizi nektarı.. tercihinize kalmış)
  • biraz deniz tuzu
  • 1 bardak hindistan cevizi unu (tercihe göre)

Bütün malzemeleri mutfak robotundan, hafif ıslak ve yapışkan bir kıvama gelinceye kadar geçirin. Eğer kuru kalırsa, biraz hindistan cevizi unu (2 çorba kaşığı kadar) koyun, fazla nemi emecektir. Eğer taze meyve kullanırsanız, 1 bardak kadar hindistan cevizi unu kullanmanız gerekebilir. Kurabiye formunda şekillendirip 45-50 C derecede 5-6 saat kadar kurutun.

image-23-01-15-10-21-2

Raw Kakao Çekirdekli ve Keten Tohumlu Kurabiye
  • 3+1/4 bardak badem posası (badem sütünden arta kalan posa)
  • 1 çay kaşığı Himalaya tuzu
  • 2 çorba kaşığı taze çekilmiş keten tohumu, 6 çorba kaşığı filtre suyla karıştırılmış
  • 1/3 bardak doğal tatlandırıcı (bal, agave, akçaağaç şurubu, hindistan cevizi nektarı, hindistan cevizi şekeri,..)
  • 1 çorba kaşığı hindistan cevizi yağı
  • 1/2 bardak kakao çekirdekleri

Tüm malzemeleri büyük bir kaba koyup karıştırın. Eğer elinizde badem posası yoksa ve çiğ ıslatılmış badem kullanacaksanız, kakao çekirdekleri dışında tüm malzemeleri mutfak robotundan geçirin. Hafif ıslak ve yapışkan bir kıvam alıncaya kadar mutfak robotundan geçirmeye devam edin. En son kakao çekirdeklerini ekleyip bir kapta karıştırın. Kurabiye formunda şekillendirip, 45-50 C derecede min. 5-6 saat, eğer çok kıtır istiyorsanız 12 saat boyunca kurutun. (Kurutma işlemini fırınınızda yapabilirsiniz: fan ayarına getirin, dereceyi mümkün olan en kısık dereceye getirin, ve fırın kapağını hafif aralık bırakın.)

image-23-01-15-10-21

Afiyet olsun!

2 Comments

  1. Vejeterya says:

    Bu harika bir tanisma oldu! Muthis icerik. Tesekkurler

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: