the snacks that you won’t regret after eating

(Türkçe çevirisi aşağıda)atıştırmalıklar

The idea is tempting, isn’t it? Personally, I choose the easy way and snack on some soaked nuts and dried fruit most of the time, but if I find some spare time, I prefer to prepare these snacks beforehand and digging into them throughout the day. Especially at night. Sometimes I even skip eating dinner and just eat these. So very filling and they contain a very good amount of fiber, so they are extremely beneficial for the colon. Especially the flax seed crackers are great if you have constipation. As for the collard green chips, I made it up because of the lack of kale in Turkey. Seriously, I don’t understand why we don’t have it, it is very nutritious and yummy. I have to find the seeds and grow it myself. You can of course replace collard greens with kale. Kale is the king. It is probably my favorite recipe out of the bunch, I finish the whole tray of chips all by myself (without feeling guilty!). I made these on a dehydrator but if you don’t have it, you can use your oven as a dehydrator too, just follow these steps; Adjust the heat to 45 C. Open the door just a little bit(to take the humidity out), and open the fan. That is it. We need 8 hours minimum to dehydrate these babies, so do it before going to bed, in the morning they will be ready. I am also giving couple dip sauce recipes to go great with these crunchy snacks.

Collard Green Chips

For the sauce;
  • 1/2 cup sunflower seeds
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1 tablespoon green onions
  • 1/4 cup fresh herbs; rosemary, basil, thyme (up to your taste)
  • 1 clove garlic
  • Himalayan salt & pepper

Prepare collard leaves by washing, patting dry, and removing leaves from stem (cut stem from the middle of the leaf all the way to the top). Tear leaves with hands into 3-4 inch pieces.

Prepare the sauce in a blender, throwing all in. It should be creamy. Mix with the leaves and massage the sauces into the leaves.

Place them on a dehydrator tray (for the oven, on a single parchment paper), and dehydrate for 8 hours in 45 C, until they are crunchy.

In a container, they can last for a month.

Flax Seed Crackers

  • 1 cup flax seeds, soaked 2 hours
  • 1 red bell pepper
  • 2 cloves garlic
  • 1/2 cup dried tomatoes
  • 2 green onions
  • 1/4 cup fresh herbs; rosemary, basil, thyme..
  • 1/2 cup parsley
  • Himalayan salt & pepper

Blend everything apart from flax seeds in a blender. Flax seeds will jellified after 2 hours in water. Drain this gel and drink it, it is a great probiotic. Blend the mixture and flax seeds by hand in a bowl and with an help of a spatula, place them on a dehydrator sheet (or a parchment paper for oven) as a thin layer. Dehdyrate 8 hours in 45 C. It can last until one month in a container.

Avocado Mash with Mangoes

Avocado mash is something I eat every season since my childhood, it never seem to disappear from our table. Mango goes great with this classic recipe.

  • 1 avocado
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 tablespoon cilantro (optional)
  • 1/2 tablespoon lime juice
  • 1 tablespoon organic extra virgin cold pressed olive oil
  • 1/4 mango, diced

Blend all ingredients except mangoes. Add mangoes and mix with hand.

 

Black Olive Pesto

Pesto sauce is one my classic recipes, I combined this with one of my favorite snack; black olives.

  • 1/4 cup dried tomatoes, soaked 1-2 hours
  • 1/4 cup pine nuts
  • 1/2 cup black olives, unpitted
  • 1/4 cup fresh basil
  • 1/4 cup basil
  • 2 tablespoon olive oil

Process everything in a Blender and serve.

Muammara

This is a very classic Turkish recipe, traditionally done with bread crumbs. I used almond flour instead.

  • 3 cup red bell pepper, diced
  • 1 cup walnuts
  • half cup almond flour
  • 1 tablespoon tahini
  • 3 tablespoons olive oil
  • 3 tablespoons pomegranate syrup
  • 2 tablespoons cumin
  • Himalayan salt & pepper

Process everything in a blender and serve.

 

P.S. This is the translation of the post I wrote for Vogue Turkey Gourmet Blog during July 2013.

 

////////////////////////////

Yedikten sonra pişmanlık duymayacağınız atıştırmalıklar

Fikri harika değil mi? Şahsen ben arada işin kolayına kaçıp bir avuç kuru meyve veya kuruyemiş yediğimi biliyorum, ama çoğu zaman da daha önceden hazırlayıp stokladığım bu atıştırmalıkları yemeyi tercih ediyorum, özellikle akşamları. Bazen akşam yemeği yemeyip sadece bu tip basit ve hafif atıştırmalıklarla günü bitirdiğimi bilirim, çok doyurucular ve iyi oranda lif içeriyorlar. Özellikle keten tohumlu krakerler bağırsak problemleri için birebir. Pazı cipsi benim en sevdiğim atıştırmalık olabilir, bir oturuşta koca tepsiyi bitirebiliyorum (hiç de suçluluk hissetmeden!). Ben kraker ve cipsleri kurutucu makinede yaptım, sizin aynı makineyi almanıza gerek yok, normal fırını da kullanabilirsiniz. Kurutma işlemini 45-50 derecenin altında yapmak gerekiyor, yoksa enzimler kayboluyor(bir önceki yazıda Raw Food felsefesini anlatmıştım). Kurutma makinesi aslında güneşi taklit ediyor, yani içindeki nemi yokediyor. Normal fırında kurutma işlemi şu şekilde olabilir; fırının kapağını hafif aralayın, fanı açın ve 50 dereceye getirin. Genelde kraker ve cips için 8 saat kuruma süresi var, o yüzden mümkünse akşamdan yapın, sabah kalktığınızda bitmiş olur. Bu tarifler ayrıca iftar ve sahur için de harika alternatifler, çünkü uzun süre tok tutma özellikleri var. Bu harika atıştırmalıklarla birlikte gidecek nefis dip sos tariflerini de veriyorum.

Pazı Cipsi

Sos için

  • 1/2 bardak ayçekirdeği içi
  • 1 çorba kaşığı limon
  • 1 çorba kaşığı yeşil soğan
  • 1/4 bardak taze baharatlar: biberiye, fesleğen, kekik…(zevkinize kalmış)
  • 1 diş sarımsak
  • Himalaya tuzu & karabiber

1 demet pazıyı saplarından ayırıp, ellerinizle büyükçe parçalar halinde parçalayın. Sos malzemelerinizi Blender a koyup iyice püre haline gelene kadar geçirin. Ellerinizle sosu iyice pazı yapraklarına yedirip tepsiye karışık bir şekilde dizin. Tamamen kıtırlaşıncaya kadar 50 derecede 8 saat kurutun. Kapalı bir kapta hava almayacak şekilde muhafaza edin, 1 aya kadar dayanabilir.

Keten Tohumlu Kraker

  • 1 bardak keten tohumu, 2 saat suda bekletilmiş
  • 1 kapya biber
  • 2 diş sarımsak
  • 1/2 bardak kuru domates
  • 2 yeşil soğan
  • 1/4 bardak taze baharatlar: biberiye, fesleğen, kekik
  • 1/2 bardak maydanoz
  • Himalaya tuzu & karabiber

Keten tohumu dışında bütün malzemeleri mutfak robotundan geçirin. Keten tohumları 2 saat suda kaldıktan sonra jelleşecektir. Bu jeli bir süzgeç yardımıyla süzüp içebilirsiniz, harika bir probiyotiktir. Süzdüğünüz keten tohumlarını robotta yaptığınız karışımla bir kapta elle karıştırın. Ardından bir spatula yardımıyla yağlı kağıt üstüne bu karışımı dikdörtgen şeklinde yayın. Tamamen kıtırlaşıncaya kadar, 50 derecede 8 saat kurutun. Kapalı bir kapta muhafaza edin, 1 aya kadar dayanabilir.

Mangolu Avokado Ezmesi

Avokado ezmesi çocukluğumdan beri masamızdan yaz kış eksik olmayan tek şey sanırım. Mango klasik ezme tarifine ayrı bir lezzet katıyor.

  • 1 avokado
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çorba kaşığı kişniş (tercihe bağlı)
  • 1/2 çorba kaşığı yeşil limon suyu
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1/4 mango, küçük doğranmış

Mango dışında tüm malzemeleri robottan geçirin. Mangoyu küçük küpler halinde kesip karışıma ekleyin.

Siyah Zeytin Pestosu

Pesto sosu favori soslarımdandır, ben de bunu en sevdiğim atıştırmalık olan siyah zeytinle birleştirdim.

  • 1/4 bardak kuru domates, 1-2 saat suda bekletilmiş
  • 1/4 bardak çam fıstığı
  • 1/2 bardak siyah zeytin, çekirdekleri çıkarılmış
  • 1/4 bardak taze fesleğen
  • 1/4 bardak maydanoz
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tüm malzemeleri robottan geçirin.

Muammara

Bu muammara annemin üsulunden, yani ekmek içi olmadan, badem unuyla yapılıyor.

  • 3 bardak doğranmış kapya biber
  • 1 bardak ceviz içi
  • yarım bardak badem unu
  • 1 çorba kaşığı tahin
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 3 çorba kaşığı nar ekşisi
  • 2 çorba kaşığı kimyon
  • Himalaya tuzu & karabiber

Bütün malzemeleri robottan geçirin.

P.S. Bu yazıyı Temmuz 2013′te konuk yazar olarak Vogue Gurme Blog için yazmıştım. Siteye buradan ulaşabilirsiniz.

2 Comments

  1. casino says:

    Hello. remarkable job. I did not anticipate this. This is a impressive story. Thanks!

    Like

  2. Karine says:

    Good day! I simply would like to give you a huge thumbs up for your excellent information you have got here on this post.
    I’ll be returning to your site for more soon.

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: