the dessert that suits the summer most

(Türkçe çevirisi aşağıda)

icecream

If there’d be an award like this, my vote will go to the ice cream. I found myself in kitchen when I was longing for something sweet, and I decided to combine the flavors I like and experiment these combinations on ice cream. The ice cream that you will find in most market shelves are anything but ice cream, really. It’d be a shame to call them so. In ye goode olde days, the traditional ice cream would consist of milk, sugar and salep (very traditionally Turkish). But now, these new generation of ‘edible ice products’ (not a term that I made of, according to Turkish Food Regulations) contains water, ice, fruity ice, milky ice and several additives, preservatives and colorants. The gelatin, also known as the code E-441, glucose syrup, milk powder, emulgators, stabilizators, colorants, on and on…The list is endless. Just the tip of the iceberg. In this case, it was impossible for me to eat those things, and I don’t prefer animal milk at all, so I had to make my own. So the fun begins!

If you have an ice cream / sorbet machine, it is very easy to make. Just mix the flavors you like and put the mixture into the machine, it is ready after 20-30 minutes!

 

Cherry Sorbet

Because it is my favorite fruit, I had to make this. You can use other fruits, it goes great with plums, apricots and peaches.

    • 3 cups cherries, pits removed
    • 4 tablespoon agave or honey
    • 1 banana
    • 3 cups water
    • 1 tablespoon lemon juice

Remove the pits of the cherries,very easy if you have a pit remover in hand (I finished 3 cups in 5 minutes).

Blend everything in Vitamix. Pour into the ice cream maker and follow the manufacturer’s instructions.

 

Rosemary, Ginger & Lemon Ice Cream

My favorite out of the bunch.

  • 1 cup almond milk
  • 1/4 cup organic, cold pressed, extra virgin coconut oil
  • juice of 3 lemons
  • peel of 1 lemon
  • 2 tablespoons fresh rosemary
  • 2 teaspoons fresh crushed ginger
  • 1/2 cup honey or agave

Blend everything in Vitamix. Pour into the ice cream maker and follow the manufacturer’s instructions.

Sesame Ice Cream

This came out like a frozen helvah, really happy with the result.

  • 1 cup cashews
  • 1/2 cup agave or honey
  • 1 cup almond milk
  • 3 tablespoons tahini
  • 1/4 cup organic, cold pressed, extra virgin coconut oil
  • Himalayan salt
  • 1 teaspoon vanilla extract*

Blend everything in Vitamix. Pour into the ice cream maker and follow the manufacturer’s instructions.

*You can do your own vanilla extract simply by following these steps;

Take 4-5 vanilla pods (or more) and cut them in lengthwise with the knife. Scrape the seeds with knife (not like regular seeds, looks more like a paste), and put everything in a dark jar, with rum to cover 3/4 of the jar. It will ferment in a month and you can start using it. Just to remember to put it in a dark place and shake it once a while.

P.S. This is the translation of the post I wrote for Vogue Turkey Gourmet Blog during July 2013.

icecream

Yaza en yakışan tatlı

 

…diye bir ödül olsa kesinlikle oyum dondurmaya gider. Yine tatlı krizlerimden birini geçirirken, sevdiğim tatları dondurmayla birleştirme hevesiyle mutfağa girdim. Markette satılan dondurmaları açıkçası dondurma dışında herşeye benzetiyorum. Hatta dondurma demek, eski zamanların süt, şeker ve saleple yapılan dondurmasına haksızlık olur. Bu yeni jenerasyon ‘yenilebilir buzlu ürünler’ kategorisine gidiyor. Benim uydurduğum bir terim değil, gerçekten Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine göre bu böyle. Araştırdığınızda göreceksiniz ki bir ürünün ‘dondurma’ kategorisinde olabilmesi için içinde süt, kaymak, şeker, yumurta sarısı ve doğal aroma veya meyve içermesi gerekiyor. Piyasada satılan dondurmalar ise ‘Yenilebilir Buzlu Ürün Tebliği’ne göre üretiliyor ve su buzu, meyveli buz, sütlü buz ve çeşitli katkı malzemeleri içeriyor. E-441 koduyla belirtilen jelatin, glikoz şurubu, süt tozu, emülgatör, stabilizatörler, renklendiriciler… Buzdağının sadece görünen kısmı. Bu durumda benim gönül rahatlığıyla bunları yemem mümkün olmadığı için, hayvansal ürünleri ve rafine şekeri de tercih etmediğim için kendi dondurmamı kendim yapmam şart oldu. Yapılışı da dondurma/sorbe makineniz varsa çok kolay… İstediğiniz tatları bir araya getirin, karışımı makineye koyun, 20-30 dk sonra dondurmanız hazır.

Kirazlı Sorbe
En sevdiğim meyveye ithafen bunu yapmasam olmazdı, sonuç tahmin ettiğimden çok daha iyi oldu. Kiraz yerine başka meyveler de kullanabilirsiniz, özellikle erik, şeftali ve kayısıyla harika olacağını düşünüyorum.

  • 3 bardak kiraz
  • 4 çorba kaşığı agave veya bal
  • 1 muz
  • 3 bardak su
  • 1 çorba kaşığı limon suyu

Kirazların çekirdeklerini çıkarın. (Bunun için Paşabahçe de satılan Vişne Çekirdeği Ayırıcısını kullanabilirsiniz. Çok pratik, 3 bardak kiraz benim toplam 5 dakikamı aldı.)

Bütün malzemeleri Blender dan geçirin. Dondurma makinanızın talimatlarına göre karışımı dökün.

 

Biberiyeli, Zencefilli & Limonlu Dondurma

  • 1 bardak badem sütü (tarifi bir önceki yazıda bulabilirsiniz)
  • ¼ bardak soğuk sıkım hindistan cevizi yağı
  • 3 limonun suyu
  • 1 limonun kabuğu
  • 2 çorba kaşığı doğranmış taze biberiye
  • 2 çay kaşığı ezilmiş taze zencefil
  • ½ bardak bal

Bütün karışımı Blender dan geçirin, dondurma makinenizin talimatlarına göre karışımı dökün.

 

Susamlı Dondurma

  • 1 bardak çiğ caju fıstığı (4 saat suda bekletilmiş)
  • ½ bardak agave / bal
  • 1 bardak badem sütü
  • 3 çorba kaşığı tahin
  • ¼ bardak soğuk sıkım hindistan cevizi yağı
  • biraz Himalaya tuzu
  • 2 kapak vanilya özü*

Bütün karışımı Blender dan geçirin, dondurma makinenizin talimatlarına göre karışımı dökün.

*Vanilya özü, marketlerde satılan vanilinle aynı şey değildir. Pastane malzemeleri satan yerlerde bulabilirsiniz, kendiniz de yapabilirsiniz. 4-5 vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesip, içinde çekirdeklerini bıçakla sıyırmak suretiyle koyu renkli cam bir kavanoza koyun. Vanilya çubuklarını da koyup, kavanozun ¾ ünü biraz daha kapsayacak kadar rom koyun. 1 ay boyunca güneş görmeyen bir yerde muhafaza edip, ara sıra çalkalayın. Bunu vanilya tadı istediğiniz her yerde az bir miktar kullanabilirsiniz.

P.S. Bu yazıyı Temmuz 2013’te konuk yazar olarak Vogue Gurme Blog için yazmıştım. Siteye buradan ulaşabilirsiniz.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: